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RECETAS CON FIRMA
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BATALLÓN DEL TÍO TIMO INGREDIENTES para 4 personas 1 kg de zancarrón de ternera En una cazuela se echa las cebollas, los ajos, la carne y se rehogan.Luego se echa el tomate, las guindillas, el pimentón y el coñac.Cuando esté la carne casi hecha, se añaden las patatas.
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RABO AL VINO DE RIOJA INGREDIENTES para 4 personas 1 kg. de rabo de toro o de ternera Se pone el rabo en una cazuela con todos los ingredientes menos las patatas,troceada la cebolla y pelados los ajos, y cuidando las cantidades de las especias y del vinagre. Se cubre de vino tinto y se cuece a fuego moderado hasta que se haga la carne.Se retira ésta y la salsa se pasa por el chino cubriendo con ella la carne. Peladas las patatas, se fríen en una sartén con aceite y se añaden al guiso,dejando 15 minutos a fuego lento. |
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PATATAS CON CHORIZO INGREDIENTES para 4 personas 1 kg. de patatas Se pelan y trocean las patatas.Se ponen en un puchero donde previamente se habrán rehogado los ajos y el chorizo cortado a trozos.Se cubre con agua y a media cocción se añade un majado de ajos y perejil, y se le da el punto de sal. |
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CARACOLES A LA RIOJANA INGREDIENTES para 4 personas 1 kg. de caracoles En una cazuela de barro con aceite se sofríe la cebolla y los ajos picados.A continuación se rehoga el jamón y el chorizo en rodajas,se añade tomate y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.Se incorporan los caracoles que previamente estaban limpios,engañados y cocidos.Se da el punto de sal y de picante.dejándolos cocer lentamente durante 10 minutos. |
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JABALÍ INGREDIENTES para 4 personas un costillar de jabalí En una cazuela poner todo junto,la carne y los ingredientes.Rehogar 5 minutos y echar un vaso de vino tinto y dos de agua y poner a fuego medio.Cuando falten unos 10 minutos para que se haga,se echa unas patas en cuadraditos. |
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BACALAO A LA RIOJANA INGREDIENTES para 4 personas 1 kg. de bacalao Desalado y escurrido,el bacalao se pasa por harina,se fríe y se reserva en una cazuela de barro.En una cazuela con aceite se sofríe la cebolla muy picada añadiendo tomate pelado y troceado,dándole el punto de sal. Cuando esté hecho se vierte sobre el bacalao,agregando los pimientos hechos tiras.Se arrima a fuego moderado durante 15 minutos. |
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PATITAS DE CORDERO INGREDIENTES para 4 personas 1 kg. de patitas Una vez troceadas y limpias, las patitas se cuecen en agua abundante con media cebolla y una hoja de laurel,se escurren y se reservan. En una cazuela de barro con aceite se sofríe la otra media cebolla;a continuación se rehoga el tocino de jamón hecho daditos añadiéndose una cucharada de harina,dándole vueltas rápidas con una cuchara de madera. Se incorporan las patitas al sofrito y se agrege un majado de ajo y perejil junto con las salsa de tomate;se deja 10 minutos a fuego moderado después de haberle dado el punto de sal.Si quedase escaso de salsa,añadir agua de cocción de las patitas. |